馬里蘭烏龜俱樂部

話說在馬里蘭唸書時，麵包和貝果(Bagel)經常是中午的主食。從Giant overbake特價的貝果，到Costco半打裝一袋，藍莓、芝麻，起司，肉桂口味的貝果，一星期總要吃上十來個，便宜簡單又吃得飽。



到了住一人房公寓時，我們家的F2為了打發閒餘的時間，總是在廚房忙進忙出，想辦法將烤箱的效應發揮到最大。這時我們不再在Costco買貝果了，而是扛回一袋又一袋的便宜到爆的All purpose麵粉，開起來了湖北村麵包坊。



這個麵包坊由於有不惜成本，追求品質的幕後出錢老闆，奶油、牛奶、酵母粉通通從Costco進貨，簡單的說，菩薩牌奶油一次得買16條，紅星牌酵母粉一次得買一年份，加上一包包12公斤的麵粉，雖然沒有省到太多錢，但終於知道什麼叫原味的麵包。



我們家的師傅，本著錯誤中求失敗的精神，不斷的嘗試新花樣；失敗的話，就全數餵自家老闆吃；成功的話，就挨家挨戶推銷剛剛出爐的各式麵包糕點，博得湖濱臺灣鄰居的一致喝采。其中廣受好評的麵點有：

芝麻燒餅 & 地瓜酥



會牽絲的白土司



跟臉一樣大的巨蛋麵包
(還有十人份電鍋剛好放得下的巨蛋包子)



巧克力/咖啡菠蘿麵包



肉鬆沙拉麵包



芝麻火腿麵包



但由於揉麵團、整型、作內餡實在太費時間精力，加上老闆要求的工廠式大量生產，師傅只好掛冠求去。這時老闆拿起了桿麵棍，親自下場生產，才知道餡料生成之不易，不但要不斷攪拌，小火濃縮，還得分清地瓜餡、鳳梨餡的特性；更別提從麵粉桿出有薄膜麵團之辛勞，還有一次發酵、二次發酵時的漫漫等待，好吃的麵包賣得很貴，是有道理的。



老闆回去精算了一下，花了半年時間耐心等待特價，不惜重金投資 Kitchenaid 直立式攪拌器，型號KV25GOXWW(Professional 5 Plus)，一次號稱可以打12杯麵粉(1.4公斤)，其實我們打到8杯(930克)，它就會過熱自動停機了，因為還得算牛奶、奶油、水、糖等，以及葡萄乾，核/乾果等的重量。



它的功能可以很單純，把麵粉，水、奶油放進去，半小時打成麵團；也可以很複雜，從打馬鈴薯泥，打蛋白，到絞肉，製麵條，食物切片切條，只要再多買附屬的套件。還可以發揮創意，自製手工香皂，自製cheese等…。當老闆發現，鄰居姐姐吃了他作失敗的雜糧麵包(把水份過多，沒法整型的麵糰，一股腦丟到pyrex玻璃碗，當模去烤)，竟感動得不能自己之時，他相信師傅也同意，攪拌機是樣物超所值的deal。



到了蒙特婁後，一星期打上六杯麵粉，被納入每週固定要完成的工作。現在連老闆，都能自己在半小時內，打出乾濕適中的麵團，如果懶得整型加料，就丟進土司模自然成型。如果遇聚會場合(potlock)，或重要節慶（中秋節：鳳梨酥），手工製不含添加物的麵包，是識貨朋友的最愛。



現在回去吃Costco的貝果，或是外面賣的麵包，總覺得有股說不出的怪味。自製麵包要堅韌，要濕軟，任君選擇，只是只能在常溫放個兩天，有空間丟到冷凍庫，要吃時再現烤的口感，不輸剛出爐。事實很多糕點，放個一兩天會更香。



老闆的拿手麵點是芝麻土司，紅蘿蔔土司。從麵粉到成品，實際待在廚房的時間，不到十五分鍾，不但解決了兩人一週的午餐，還能吃出美味，吃出健康，更能常常變換新花樣　（如哈密瓜土司），希望攪拌機可以長命百歲



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